Beskrivning
Osten är hantverksmässigt gjord på pastöriserad mjölk från den spanska geten “Capra Hispanica”. Den tillverkas i en “rulleform” som enligt gammal castiliansk tradition kallas “pata de molo”, fritt översatt “mulåsnans ben”. Under mognaden bekläds osten med ett lager Penicillium Roqueforti.